糖醋排骨怎样做好吃又简单(仿真糖醋排骨 )

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教你做家庭式糖醋排骨。简单易学。做出大厨般的效果夏天。人的胃口比较差。糖醋排骨是夏天的热门菜。酸甜能刺激人的味蕾。让人食欲大开。糖醋排骨是广东一道古老名菜。在广东也叫“生炒骨”。特点是：酸甜适口、内嫩外酥、色泽鲜亮。

做酸甜排骨要求：酸、甜、咸三味平衡。汤汁浓稠适中。排骨选用新鲜排骨。而且要达到外酥里嫩的话。要进行两次炸制。传统的芡汁方法是用山楂汁调和的。甜、酸先兑好。下锅再试盐。调至三味平衡。汁液不多不少。浓稠适中。刚好裹得住排骨。吃完了排骨。碟子里还不剩汁液。

不过现在为了图方便。大多都是彩用番茄酱代替了山楂汁。反正一般人也吃不出差别来。只要好吃就行。

01《糖醋排骨》

所用食材：新鲜排骨500克、鸡蛋1只、干生粉100克

所用调料：甜醋300克、盐3克

制作步骤：（1）将新鲜排骨洗净斩件。用盐水腌拌一下。再与鸡蛋浆和匀。拍上干生粉。

（2）中火把锅烧热。五成热即把排骨放入锅中。用筷子拨动。不要让排骨粘连。受热不匀。炸至金黄色。捞起。滴干油。

（3）锅洗干净后。热锅。放入甜醋、盐。

（4）用清水加生粉兑成芡汁。放锅里。用筷子快速搅拌至起稠。再把滴干油的排骨倒入。炒匀。淋上尾油。即可。

（这个是家庭做法。比较简单方便。买瓶甜醋回来就可以做）

02（复杂做法）

如果你是要排骨外酥里嫩口感的话。就分两次炸。第一次入锅。炸至七八成熟。马上捞起；第二次用中火把排骨炸到外皮酥脆。而且是事先调好糖醋汁。待排骨炸熟。热锅下入糖醋汁。放入炸好的排骨。炒均勾芡即可。糖醋汁有以下两种做法。

酸甜汁（1）：白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、盐1.8克。

酸甜汁（2）：白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、山楂片50克、盐1.8克。

制作方法：（将以上配方中的原料。混合加热煮溶即可）。

《总结》

（1）这个菜勾芡这一步是不可以省的。芡汁能包裹住排骨。令排骨口感软滑。能把溶于菜汁里的各种营养物质。一起粘附在菜肴的表面。

（2）更重要的是。高温会形成对人体有害的脂肪酸。芡汁正好把脂肪酸聚合物分解掉。保障我们吃的安全、健康。

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