木瓜牛奶为什么是苦的可以吃吗

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网友提问：

木瓜牛奶尝起来很苦。我不知道这是怎么回事。我能吃吗？

最佳回答：

因为木瓜含有蛋白酶。它分解牛奶中的蛋白质。当牛奶中的蛋白质水解时。最初包含在其中的疏水性氨基酸被释放出来。这些疏水性氨基酸与味蕾接触会产生苦味。虽然苦味对人体无害。但是.真的不好吃。

建议

不同蛋白酶的活性温度不同。例如，木瓜蛋白酶在50-60时最活跃。如果在木瓜果奶中加入适量的冰。能降低蛋白酶活性。去除苦味。或者木瓜可以提前加热煮到60以上。加入牛奶。这样木瓜牛奶也会变得香甜可口。非常好吃。

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